ISSN: 1699-5988

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BIBLIOTECA DE ACTUALIDAD COMENTADA

 Fogones saludables

Sabores de Bocachica; cultura y tradiciones culinarias en Tierrabomba
Asociación de Padres de Familia del Jardín Infantil Comunitario de Bocachica
Fundación Index
Granada, 2003, 152 Págs

Autor del comentario: Rafael Montoya Juárez
Index de Enfermería [Index Enferm] 2005; 48-49: 83-84

     Todo aquel lector que se acerque al libro "Sabores de Bocachica" descubrirá la sorprendente y "sabrosa" historia de un proyecto iniciado ya hace diez años y que continúa desarrollándose en Tierrabomba, Colombia. Bocachica, situada en la isla de Tierrabomba, a la espalda de la ciudad turística de Cartagena de Indias, es una pequeña comunidad rural a la que cada vez le resulta más difícil depender exclusivamente de sus propios recursos, estableciendo un nexo de dependencia cada vez mayor con las ciudades cercanas. Enclave histórico reconocido, tierra de paso y establecimiento de esclavos del África Negra que llegaron para trabajar tras la Conquista española de Sudamérica en infraestructuras militares y civiles, Bocachica es cuna y reducto inestimable de la cultura y la cocina Afrocaribe, lo cual es el foco de interés de este libro y del proyecto que lo inspira.
     El proyecto "Recuperación de la alimentación tradicional afrocaribe para el mejoramiento nutricional sostenible del Jardín Infantil de Bocachica", está impulsado por la Asociación de Padres de dicho Jardín Infantil, y promovido por instituciones como la Fundación Parcarex de Cartagena de Indias (Colombia) y la Fundación Index de Granada, con el auspicio de la Diputación Provincial de Jaén (España). Éste se inspira en la necesidad por parte de unas madres y padres sencillos, en mantener una institución, un Jardín de Infancia, cuya presencia es vital para forjar un futuro mejor para los niños y niñas de Bocachica. Lo interesante de este proyecto es que es promovido y llevado a cabo en su mayor parte por sus propios beneficiarios, lo cual, según los postulados de la teoría de acción participativa que lo impregna desde su comienzo, contribuye a obtener los excelentes resultados que cristalizan en la realización de este libro.
     La obra consta de dos partes. En la primera de ellas, tras una breve contextualización del proyecto, de la historia y situación de la zona, se detallan aproximadamente ciento veinte recetas de cocina, según han sido contadas en primera persona por las "maestras" cocineras de Bocachica. En una segunda parte, los autores han sabido conceder la palabra a los habitantes de esta pequeña comunidad para que nos relaten, con sus propias palabras, cómo son sus oficios, sus fiestas, sus mitos y su vida.
     A través de la elaboración de recetas tradicionales de la cocina Afrocaribe, se recuperan ingredientes y formas de preparación autóctonas que permiten a las bocachiqueras preparar los alimentos necesarios para su vida diaria y para sus hijos e hijas, con relativa independencia de productos ajenos a la comunidad. A través de las recetas de cocina, se reconstruye además la memoria colectiva de un pueblo, quizá con escasez de recursos tecnológicos, pero con una gran riqueza en formas culturales. Entre el anafe, la pileta y los demás utensilios de cocina, las mujeres de Bocachica rememoran una vida, no muy lejana, en la que todo era más auténtico, y se preparan para afrontar el futuro con esperanza.
     Sin duda éste no es solamente un libro de cocina, sino que forma parte viva de un proyecto, impulsado por instituciones y personas concretas, cuya curiosidad científica y afán por transformar el mundo han trascendido fronteras físicas, sociales y culturales.
     Todos aquellos que quieran adentrarse en este libro, podrán empaparse de la cultura Afrocaribe, conocer sus gentes, degustar el selele, pasear por el Fuerte de San Fernando de la mano de Álvaro Barrera, escuchar entre susurros la historia de la Mojana, recordar cómo "los bailes de antes no son como los de ahora", y, en definitiva, paladear la vida en Bocachica, contada por sus propios hijos e hijas.