CASA DE MAGINA

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		Taller
		SALUD EN LOS FOGONES Cocina saludable basada en el aceite de oliva

Fechas		1ª edición: 6 a 8 de julio de 2009 2ª edición: 9 a 11 de julio de 2009
Horas lectivas		15 h
Coordinación		Alberto Fernández Cocinero, Escuela de Hostelería Casa de Herminia
Plazas		15
Plazo		15 de junio de 2009 (o hasta cubrir las plazas)
Dirigido		Personas interesadas en aprender recetas culinarias saludables realizadas a partir del aceite de oliva (no se precisa titulación universitaria)
Entre fogones		Los cursos de verano de la Casa de Mágina se abren a la población general proponiendo actividades encaminadas a promover hábitos saludables, en este caso nos ocuparemos de la alimentación. El aceite de oliva es posiblemente el bien más preciado de la comarca de Sierra Mágina, tal vez uno de los lugares donde alcanza sus mayores cotas de calidad. El oro verde que rezuman las aceitunas de olivos centenarios casa bien con los climas extremos de la montaña y le otorga unas características imperecederas que los naturales han sabido transformar sabiamente en delicias gastronómicas. En este taller, jóvenes cocineros nos van a desvelar secretos culinarios celosamente guardados que algunos dicen ser los que explican la longevidad que alcanzan las gentes por estos lares. Pero además, las viejas recetas las han enriquecido con toques de modernidad, obteniendo sabores altamente innovadores que se adaptan a las exigencias de la sociedad de nuestro tiempo. Y todo ello lo haremos de una manera sencilla y práctica, para que todos los participantes se lleven a sus casas los sabores de Sierra Mágina que van a recrear durante sus incursiones gastronómicas en estos días. Ya nos contarán luego si han logrado sorprender a sus invitados.
Contenidos		-Introducción al aceite de oliva y su utilización en la cocina -Elaboración de guisos tradicionales: andrajos, gachas, arroces, potajes... -La huerta: elaboración de platos vegetales y ensaladas -Los pescados:elaboración y conservación de pescados utilizando recetas de antaño (escabeches, salazones y marinados). -Las carnes: elaboración de platos con carnes autóctonas y embutidos serreños. -Los postres y el aceite de oliva: fritos y emulsionados.
Metodología		Mandil, gorro y curiosidad. Lo demás es navegar entre los fogones para dar rienda suelta a la creatividad. Los ingredientes son las frutas rebeldes de las riberas de Arroyo Santo, las harinas horneras, las carnes de monte y de corral, los pescados frescos que traen a diario del mercado de Ubeda, y mucho aceite, pero el aceite de oliva virgen extra, recién trasegado de las almazaras locales, donde sale a raudales. La evaluación de resultados tendrá lugar en una sesión vespertina donde los incipientes cocineros y cocineras invitarán al resto de participantes en los cursos de verano a probar sus creaciones gastronómicas. Ellos serán quienes les pongan las calificaciones.